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大豆タンパクって何？

大豆はエンドウ豆、ササゲ豆､インゲン豆、白インゲン豆、そして、ヒヨコ豆などと同様に、タンパク質が豊富なマメ科の植物です。可愛らしく小さな大豆には、一般によく食べられる他の豆科の植物より、より多くの、そしてとても良質なタンパク質が含まれています。大豆タンパクは、植物性タンパクとしては唯一、「パーフェクト」なタンパク質です。（肉、卵、牛乳同様にパーフェクトなタンパク質ですが、動物性です。）タンパク質の栄養価は必須アミノ酸の含有量で評価されますが、大豆タンパクには体内で合成することができず、食べ物から取らなければならない9種類の必須アミノ酸すべてが含まれています。つまり、大豆を取る事によって、体に必要な正しいバランスを保つ事ができるのです。

最も大きなニュースは、大豆タンパクには心臓病の予防などを含む様々な病気に良い効果がある、という事です。 1999年の10月、米国食品医薬品局（FDA）は次のような健康表示を承認しました。「低飽和脂肪酸・低コレステロールな食事の一環として毎日25グラムの大豆タンパクを摂取すると心臓病のリスクを低減することができます。」さらに、2000年11月、米国心臓学会（AHA）もまた、大豆タンパクにコレステロールを下げる力があることを認めました。そして米国心臓学会はオートミールや緑色の葉野菜、オレンジジュースやバナナなどを心臓病のリスク低減の為に毎日摂取するよう推奨していますが、このリストに大豆タンパクも付け加えました。

大豆タンパクはまた、文字通り「植物性の化学薬品」を意味する、ファイトケミカルの源です。植物には何千という種類のファイトケミカルが存在します。そして、ファイトケミカルはビタミンでもなければミネラルでもありませんが、ファイトケミカルの中には健康に重要な効果をもたらすものがある、という事実がどんどん出てきました。今のところ研究は、どのようにこの物質が慢性病やその症状の予防の一助になるか、という事に集中しています。しかし、科学者達は今やっと食品の中のファイトケミカルを認識し、どのように体に働くのか理解し始めたばかりです。近い将来、さまざまな可能性が明らかにされるでしょう。

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