Solae (ソレイ)

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大豆イソフラボンの驚異

最近、非常に注目されているファイトケミカルのグループでイソフラボンと呼ばれる物質があります。大豆の中にあるイソフラボンには、ゲニステイン（genistein）、ダイゼイン(daidzein)、そしてグリシテン(glycitein)があります。これらはもっぱら大豆に多く含まれますが、そのレベルは大豆の種類によって変化します。（植物の種類、土、成長の条件に依る。）

しかし、興味深いのは、この３つのイソフラボンは大豆タンパクの中にありながら、実際にはタンパク質の分子の一部ではありません。事実、大豆に含まれるイソフラボンは、大豆タンパクから除去する事ができ、そのために加工の途中で失われてしまうことがあります。大豆を摂取すると健康メリットがあり、イソフラボンは少なくともそのうちのいくつかのメリットに関与している、という多くの観察研究の結果を考えると、イソフラボンが失われるのは望ましい事ではありません。

あなたの食生活に大豆タンパクを加えてみませんか。

アメリカではだんだんとヘルシーな大豆食品が求められるようになり、かなりの種類の大豆食品が専門店やスーパーで出回るようになりました。しかしながら、外国の伝統的な食品は食べ慣れないと食べにくいものもあります。欧米人が豆乳や豆腐がおいしいと感じて、毎日の食事に取り入れるのはむずかしいことかもしれません。したがってアメリカの食品メーカーは欧米人の味覚に合った新しい大豆をベースとした食品を開発しています。チーズ、シェイク、パンや焼き菓子のミックス粉などさまざまな食品が大豆粉、濃縮大豆タンパク、分離大豆タンパクなどの大豆タンパクから作られています。たくさんの製品がSolae®(ソレイ)大豆タンパクで作られています。

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