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大豆タンパクの高い栄養価
　 ─その新しい評価方法―

タンパク質はいろいろな食品に含まれています。たとえば、お米、麦、牛乳、卵、大豆などがありますが、それぞれ含まれているタンパク質の品質(栄養価)には高いものもあれば、低いものもあります。
この栄養価(タンパク質の品質)を決定するのは、必須アミノ酸が9種類すべて含まれているか、
しかもバランスよく含まれているかによります。
ヒトに必要とされるアミノ酸20種類のうち、体内で合成することができないものが９種類あります。ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン・シスチン、フェニールアラニン・チロシン、スレオニン、トリプトファン、バリンの９種でこれらを必須アミノ酸というのですが、これらは通常食品から摂取しなければならないわけです。
したがって栄養価の高いタンパク質とは、この9種類の必須アミノ酸をすべてバランスよく含んでいるタンパク質をいうのです。

このタンパク質中の必須アミノ酸バランスを評価する方法は、時代とともにいろいろ変わってきました。

(1)ＰＥＲ方法
1919年から、長い間行われてきたタンパク質の栄養評価の方法。
一般的には、成長期のラットの試験結果を参考にして、アミノ酸の必要量を出しています。
しかし、ラットは体毛の増加のために、ヒトよりはるかに多くのメチオニンを必要とします。
そのため、メチオニンの含有量が大豆タンパクよりまさる動物タンパクのほうが、栄養価が高く評価されていました。

(2)大豆タンパクのアミノ酸スコア（ＡＡＳ）
1985年にＦＡＯ(国際連合食糧農業機関)とＷＨＯ(世界保健機構)とＵＮＵ(国連大学)が発表した、ヒトのアミノ酸の必要量に基づいて出された大豆タンパクのアミノ酸スコア。
４つの年齢グループ別に発表されましたが、乳児を除く２歳以上のすべての年齢層で大豆タンパクは1.00と評価されました。

(3)タンパク質消化吸収率補正アミノ酸スコア（ＰＤＣＡＡＳ）
1990年には前項のＡＡＳに、さらに消化吸収性を加味した評価方法が推奨されました。
この方法でも大豆タンパクは、牛乳や卵のタンパクと同様に、スコア1.00の最高点を獲得しました。

1993年、ＦＤＡ(米国食品医薬品局)は、このＰＤＣＡＡＳを新しいタンパク質評価方法として導入しました。

PER＝Protein Efficiency Ratio
AAS＝Amino Acid Score FAO＝Food and Agriculture Organization of the United Nations
WHO＝World Health Organization
UNU＝United Nations University
PDCAAS＝Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score
FDA＝Food and Drug Administration

資料参照：大豆たんぱく健康情報センター

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